В Сосновском округе приземлился «Сырный метеорит»

Событие, нацеленное на поддержку местных сельхозпроизводителей, с первой попытки собрало серьёзную аудиторию. 67 участников, из них 44 – продуктовые производители: сыры, мясо, колбасы, мёд, варенье, сухофрукты. Всё, что люди делают своими руками. Нужно отметить, что география участников достаточно обширна: Сосновский округ и Челябинск, Миасс, Верхнеуральск и многие другие города. На фестиваль приехали даже участники из Екатеринбурга.

– Идея провести фестиваль на Урале пришла к нам в 2021 году, когда мы с супругом первый раз попали на фестиваль «Сыр. Пир. Мир» в Подмосковье. Это фестиваль большого российского масштаба. И оттуда мы привезли идею провести что-то подобное на Урале. На сегодняшний день мы к этому готовы – взять на себя такую ответственность, собрать на нашей территории гостей, своих коллег, друзей, пригласить сыроваров, поговорить про сыр, про вкусный и натуральный продукт, – рассказывает организатор фестиваля, представитель «Краснопольского сыровара» Елена Семенцова.

Когда речь зашла о будущем фестиваля, Елена отметила – настроение у команды самое решительное. Фестиваль показал, что формат востребован.

– Мне пока всё нравится. И отклик, и поддержка, и от коллег, и от администрации. Я думаю, что это будет ежегодное мероприятие, – призналась Елена Семенцова.

Уникальные сыры

Фермерская улица растянулась через всю площадку: шумная, людная, пахнущая разогретым от жары сыром, копчёным мясом и другими вкусностями. Сыры здесь на любой вкус: от нежных свежих до плотных выдержанных, с травами, специями, благородной плесенью. Молодые козьи лёгкие, с кислинкой, чуть влажные на срезе. Те, что постарше, с характером: плотное тело, ореховые ноты, кристаллики на изломе. Отдельная история – сыры с голубой плесенью: пикантные, солоноватые, с долгим послевкусием. А есть и совсем неожиданные: с трюфелем, лесными ягодами, с грецким орехом и мёдом. Подобраться к заветным головкам оказалось задачей не из лёгких.

С первых же минут выстраивается очередь к палатке «Козий сыр’ОК» из поселка Трубного. Варвара Лебедева занимается сырами около 10 лет, прошла обучение в Московской школе сыроделия.

– Мы варим 28 сортов уникального сыра. Сюда привезли большое количество сыров, которых не купить в магазине. Они сварены по оригинальной рецептуре из молока коз травяного откорма. Вкус у сыров яркий и насыщенный.

По соседству в палатке «Архангельской козы» под руководством Анастасии Салыевой развернули прилавок с сырами, которые уже оценили не только в России.

– Специально для ярмарок и фестивалей мы делаем сыр Шевр в обсыпке «томат-базилик», также изготавливаем плавленый сыр для фондю. Он очень здорово идет к гарнирам, как соус и твердые сыры. Кроме того, сыры – победители на конкурсе во Франции. Это Том, Азиаго и брюйер. Также есть трюфель и пармезан.

Анастасия вошла в состав жюри конкурса «Сырного метеорита» и поэтому сама в конкурсной части не участвовала. Зато рассказала о своих впечатлениях:

– Не ожидала, что будет столько много народу, мероприятие проходит только первый раз. Надеюсь, что это будет очень масштабная ярмарка, фестиваль, и с каждым годом будет набирать обороты. Задел очень хороший.

Сурица и шёлковые куры

Травница Мария Ратт из Челябинска привезла на фестиваль сборы трав Южного Урала. Для себя травами она занимается больше 10 лет, а недавно начала и продавать свою продукцию. В том числе и сурицу. Вы знаете, что это такое? Оказывается, это старославянский напиток. Его можно делать на одуванчиках, которых сейчас видано-невидано. Ферментация, никакого лишнего сахара, только апельсин и лимон для вкуса. Скажу честно, я не удержалась и попробовала. Не ожидала, что будет настолько вкусно. Не приторно, а ровно столько сладости, сколько нужно, чтобы освежить в жаркий день.

– В нашу продукцию входят травяные и ягодные сборы. Собираем непосредственно в Челябинской области. Одуванчики, от которых все избавляются, дают нам прекрасный ферментированный напиток. Такие продукты очень полезны для пищеварения, у нас в семье их пьют дети 3 и 5 лет. Есть расслабляющие, тонизирующие чаи и цикорий. Их мы производим самостоятельно, это все растет на наших полях.

Пока одни гости угощались сырами и охлаждались лимонадами, другие проходили дальше фермерской улицы. Встречаю представительницу Птичьего хутора «Анютины глазки» Киру Якушевич. Хутор находится в поселке Прудном Сосновского округа. Девушка привезла всего двух кур, зато каких! Это шелковая порода, которую и курицей то назвать язык не поворачивается. Пушистые, с мягким пером, наощупь напоминающие норковую шубку.

– Это мясная порода из Китая. Отличается добротой, поэтому нашим посетителям мы разрешаем даже иногда брать их в руки.

И ведь правда – куры не пугаются, не кудахчат, не суетятся. Зато внимание принимают как должное. Кира Якушевич рассказывает, что у них на хуторе более 30 пород со всего мира. Недавно проект взял победу в международном конкурсе по туризму в Москве, обойдя более 800 участников. Видя двух пушистых пернатых, охотно верю – заслужили.

Судьи и обратная связь

Главной интригой дня стал конкурс «Лучший сыр Урала». Он собрал 12 производителей из пяти регионов страны. Оценивать их работу пригласили эксперта, чьё имя громко звучит в мире сыроделия. Алексей Андреев, первый в России сыродел, посвящённый в рыцари Международной гильдии сыроделов, состоит также в товариществе дегустаторов сыра и ассоциации настоящего нормандского камамбера.

– Фестиваль «Сырный метеорит» – замечательное начинание. Я с удовольствием откликнулся на предложение коллег и друзей помочь организовать сырный фест. Считаю, что такие активности в регионах, в муниципалитетах супер важны для продвижения фермерского труда, ремесленного труда. Ведь это все сделано вручную для наших соседей, граждан, сограждан, жителей городов.

Уровень оценки участников, по словам Алексея Андреева, оказался ожидаемо разным. Производители съехались на первый уральский фестиваль и за столами у жюри оказались сыры и тех, кто давно выставляется на крупных российских конкурсах, и тех, кто только начинает искать свою профессиональную изюминку. Ко всем образцам главный судья подходил с единой мерой.

– Есть образцы высочайшего уровня. Кому-то надо трудиться, набивать руку, стараться в первую очередь, чтобы было понимание, каким должен быть сыр. И, конечно, делать его качественно. Конкурсы для этого устраиваются, чтобы участники получали обратную связь и понимали, где они находятся, на каком уровне им стоит что-то поменять, может быть в технологии, в подходах. Возможно от какого-то продукта стоит отказаться в пользу другого.

Плечом к плечу с Алексеем Андреевым работали бренд-шефы челябинских заведений. Например, Руслан Сабиров:

– Оцениваем мягкие сорта. Это козий сыр и коровий сыр. Достойные сыры, достойнее некоторых сыров из Европы, – рассказал Руслан Сабиров.

Отдельной номинацией были сырные десерты. Их оценивали Оксана Генжак и Ирина Сипкова из центра «Мой бизнес».

– Мы как эксперты оцениваем сырные десерты. Это приятно, вкусно, сладко и легко. Оценка проходит по 5 параметрам: аромат, внешние характеристики, текстура, вкус и баланс вкусов. Поскольку это сырный десерт, необходимо чтобы чувствовался сыр и сладость, а другие кондитерские добавки не перебивали, а подчеркивали результат, – рассказывают девушки.

По словам судей, один из производителей почти нащупал идеальное сочетание, но есть над чем поработать, чтобы вкус стал безупречным. Впрочем, сама дискуссия о нюансах говорит о том, что продукт уже состоялся.

С хорошим настроением

Пока строгое жюри за закрытыми столами оценивало конкурсные образцы, на площади вовсю кипел фестиваль, а солнце припекало всё сильнее. На сцене один за другим выступали артисты Сосновского округа. Зрители подпевали знакомым мотивам, кто-то пританцовывал недалеко от сцены. В детской зоне стоял непрерывный гул: малыши штурмовали батут, визжа от восторга. Чуть в стороне, в специально оформленных фотозонах, гости делали снимки на память.

А затем и развлечения закономерно завертелись вокруг главного героя дня – сыра. После объявления результатов конкурса сыровары вышли на площадку, чтобы сплести самую настоящую сырную косу. Тесто, из которого рождается это плетение, называется паста филата. Из него делают моцареллу. Секрет его податливости кроется в горячей воде. Мастера опускают массу в воду и осторожно вытягивают длинные эластичные нити, которые прямо на глазах у публики превращались в ровные, глянцевые пряди. Получившуюся косу разрезали на кусочки и угостили зрителей.

Среди тех, кто наблюдал за фестивалем с удовольствием была Елена, она приехала на мероприятие из Челябинска.

– Я очень много путешествовала по нашей Челябинской области и была во многих сыродельнях. Очень рада, что такой фестиваль организовали рядом с Челябинском, в Сосновском округе – куда легко добраться, насладиться вкусами прекрасных сыров и получить позитивное настроение местных сыроваров.

Учёные не так давно разобрались, почему от хорошего сыра на душе становится теплее. Всё дело в аминокислоте триптофан. Она помогает организму вырабатывать серотонин, тот самый гормон счастья. Так что сыр в буквальном смысле делает нас чуть более довольными жизнью. Что ж, глядя на гостей «Сырного метеорита», которые дегустировали, покупали и обсуждали уральские сыры, охотно в это веришь.

Автор и фото: Людмила Труханова

Фото изготовления сырной косы Татьяны Маркиной