На столе аккуратно разложены расписные пряники — яркие и праздничные, с изящными узорами. Они настолько красивы, что, кажется, их жаль есть.
– Это для близких и коллег, — улыбается Юлия Шапалова, поправляя ленту на упаковке. — Каждый пряник имеет особый смысл.
Мы встречаемся с ней в физкультурно-оздоровительном комплексе, где она трудится администратором. Потрясающий пряник в виде ФОКа, который мастерица представила на «Уральской метелице», поразил нашу редакцию в самое сердце. Мы решили узнать, в чем секрет её мастерства, и поговорили о рецепте идеального пряника, а также о том, откуда она черпает вдохновение.
О начале пряничного пути
По образованию Юлия — мастер-кондитер. Работала на разных хлебозаводах Челябинска, занимала руководящие должности. Однако после переезда семьи в Долгодеревенское, находясь в декрете, поняла, что ездить в город на работу неудобно, и уволилась.
– Звали обратно, но понимаю, что туда не наездиться. Нужно было придумывать что-то свое, интересное, эксклюзивное, красивое.
Большинство кондитеров занимаются изготовлением тортов на заказ, но Юлия не хотела быть «одной из». Её привлекала идея создания штучных изделий, и она остановила выбор на объемных пряниках. Оказалось, что подобным делом занимаются единицы. Юлия изучила рецептуру, подобрала тесто и глазурь, и вот спустя три года её увлечение переросло в дополнительный заработок.
Первыми клиентами мастерицы стали члены ее семьи. Под Новый год Юлия решила сделать пряничный домик с карамельными окошками. Придумала, испекла, собрала и подарила родителям.
— Он стоял ровно год. Мама сначала говорила: «Мы не будем его есть, это же настоящее искусство!» Но потом, конечно, съели.
О процессе создания
На вопрос о составе теста для её сказочных пряников Юлия отвечает, что использует старинный рецепт.
– В Архангельской области издревле пекли козули из козульного теста. Это традиция, ей следуют до сих пор. Пекут пряники под Новый год, оставляют на хранение, а едят их только через год. И пекут следующую партию. Но даже спустя год пряники как свежие.
Набор ингредиентов для пряников самый обычный: тесто и глазурь. Все полностью натуральное. Единственное, что отличает пряники мастерицы от чужих – они не на меду. У многих проявляется аллергия на него, поэтому кондитер готовит пряники на карамели, которую также варит сама. В процессе использует сливочное масло 82,5%, яйца и конечно же, муку.
– Рецепт архангельского теста я доработала, включив в него «сухие духи» — смесь специй: кардамон, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику. В советские времена такая рецептура использовалась на хлебозаводах для выпечки пряников.
По словам Юлии, её пряники сильно отличаются от промышленных. На заводах делают сырцовые заварные пряники — пышные, круглые. Её же изделия хрустящие и хорошо держат форму, что необходимо для создания объемных шедевров. Кто любит мягкие пряники, может слегка подогреть их в микроволновке.
Сам процесс изготовления пряников небыстрый. От замеса теста до изготовления проходит около недели. Тесто должно вызреть, «отлежаться», чтобы все специи раскрылись и дали свой аромат в полной мере. Консервирующими компонентами выступают специи и карамельный сироп. Финальный этап – украшение сахарной глазурью.
– Когда-то при украшении тортов розы отсаживали вручную специальным кольцом. Я работаю по тому же принципу, всё делаю вручную. Можно сказать, вспомнила всё, что знала раньше, и применила в работе.
О творчестве и вдохновении
Умелица говорит, что после первых обыкновенных домиков, ей захотелось творить большие работы. Сперва это были просто двухэтажные здания, а потом и другие архитектурные шедевры.
– На заказ я делаю разные пряники, но больше всего меня вдохновляют именно здания. В прошлом году поступил необычный заказ из Москвы – пряник в виде театра имени Станиславского. У москвичей много своих пряничников, но выбрали меня и мои работы.
Особенный пряник заказали бабушка с внучкой. Девочка обучалась театральному мастерству в этом театре и решила сделать подарок педагогу. Юлии прислали фотографии здания и по ним она творила свое изделие. Как рассказывает кондитер, по размерам пряник получился 400х400 мм, высотой около 300 мм. Сразу же возникли переживания, как доставить его в Москву.
– Муж у меня золотой! Говорит, загружаем машину и едем. Договорились с заказчиками встретиться на Чистых прудах и отвезли пряник сами.
Не менее впечатляющим получилось здание ФОКа «Олимп». Для того, чтобы представить его на открытии «Уральской метелицы», Юлия заранее поставила тесто и отправилась фотографировать комплекс со всех сторон. Продумывала каждую деталь. Затем выпекла их по отдельности. Некоторыми окнами пришлось пожертвовать, иначе размер получался совсем большой. Для усиления конструкции пришлось делать перегородки. Затем мастерица отлила карамельные окошки, расписала стены и собрала пряничное здание. ФОК удался на славу и понравился читателям «СН» – пост с фотографией творения собрал максимальное количество лайков.
Спрашиваю Юлию, есть ли у нее любимые стили, в которых она выпекает сладости. Оказывается, больше всего ей нравится создавать дома по литературным мотивам.
– В планах у меня возрождать русские сказки, делать по ним пряничные изделия. Наши дети ведь практически их не знают, не помнят и не смотрят их. В прошлом году на Новый год я делала домик из сказки «Серебряное копытце». И после этого дочь прочитала сказку, потому что задалась вопросами: а кто такой Серебряное копытце, кто такой Кокованя, кто такая Даренка. Таким образом нужно детей возвращать к тому, как воспитывались мы сами.
После зимнего домика последовал и летний — дом хозяйки медной горы. Украшением на нём стала саламандра. Сейчас мастерица хочет собрать домики из сказки «Три поросенка».
Самым же масштабным заказом стали пряничные пасхальные яйца. На 8 марта в прошлом году Юлия испекла большое яйцо высотой около 20 см. Из растрескавшейся скорлупы как будто выбирались три цыплёнка. Юлия выложила фото в свою группу, где их увидела её сокурсница и заказала 150 таких же, но поменьше.
Вместе с сестрой Юлия готовила их четыре дня. Вся кухня была заставлена пряничными яйцами и цыплятами. После выпечки и разрисовывания нужно было аккуратно это упаковать. Вдвоем сестры управились к назначенному сроку.
Со временем творчество умелицы меняется, отмечает она сама.
– Если смотреть на первые пряники и те, что сейчас, то, конечно, я вижу, что нынешние более аккуратные. А вот рецептура не меняется, она отработана, и изделия получаются вкусные и всем нравятся.
Сейчас у Юлии Шапаловой большой список созданных ею пряников. Заказывают их в основном женщины либо представители компаний – они всегда ищут что-то креативное, хотят удивить окружающих.
– Делала пряничные сигары на 23 февраля, чемодан с долларами, бутылку виски с содержимым. На 9 мая был большой танк, вертолеты, машины. Заказы идут в зависимости от праздников.
О себе и семье
Пряники в любом случае остаются только хобби мастерицы. Сейчас она трудится в спортивном комплексе «Олимп» администратором уже год.
– После декрета я не хотела выходить на работу, но вот дочь подросла, и я понимаю, что мне нужно общение. Проходила мимо «Олимпа» и подумала, вот бы здесь работать. И буквально через неделю поступило предложение о работе. Мечты-то сбываются. Мне здесь очень нравится, коллектив хороший и руководство замечательное.
На работе уже знают – на любой праздник она дарит пряники. Коллеги пробуют их и поддерживают в ее творчестве. Незаменимыми помощниками также стали домочадцы и близкие. У Юлии большая семья – муж, трое детей и даже внук. У мужа собственное творческое дело – он создает металлические изделия и может со своей инженерной жилкой помочь жене в любых начинаниях.
Пряники Юлии Шапаловой – не просто сладости, а мостики между поколениями, напоминание о сказках, которые стоит перечитать, и повод собраться за столом, чтобы вместе разломить хрустящую крышу домика или отломить кусочек карамельного окна. Возможно, в этом и есть главный секрет: жизнь, как пряничный домик, становится теплее, когда в ней есть место чему-то, сделанному с любовью.
Автор: Людмила Труханова
Фото: Людмила Труханова, а также из личного архива Юлии Шапаловой
Загрузка ...
