Валерия Соломина из деревни Смольное называет свой путь фермерством мечты. Но не потому, что ей все удалось легко, а потому что все начиналось с мечты. Хотелось по-домашнему накормить свою семью вкусными и экологичными продуктами. Сегодня у Валерии ферма, где она выращивает птицу, коптит и вялит перепелиное мясо, делает тушенку и маринует перепелиные яйца.
Клеточка с перепелками
У Валерии Соломиной экономическое образование. Она работала в крупных сетях на руководящих должностях – была администратором, заместителем директора, супервайзером. Но никогда не думала, что станет фермером. В то время семья Валерии жила в Челябинске в своем доме. Земли – всего ничего, две сотки.
– Захотелось кого-то завести. Куры – не вариант. Мешают, к соседям ходят. Оказалось, самое оптимальное – перепела. Клеточку поставили в сарай, всего одну клетку, семь уровней. Оказалось, до 200 птиц там можно разместить. Это очень много. И по мясу, и по яйцу. Хотя и кур потом завели, – рассказывает женщина.
Валерия увидела ролик в интернете, где пара фермеров из Московской области показывала, как выращивать перепелок от яйца до забоя. Вдохновляющий контент, бесплатный старт, потом платные курсы и, уже позже, франшиза – все это дало инструкцию, как создавать, и уверенность, что перепела могут стать не просто увлечением, а бизнесом.
Без воды и тепла
Мысль о переезде в деревню жила давно. В городе, где все кипит и все куда-то спешат, ей стало неуютно:
– Приезжаешь в Челябинск и с головной болью потом уезжаешь… Выхлопы, суета.
Дети тогда еще учились в школе, поэтому о полноценном переезде речи не шло. Нужно было найти место, где можно и птицу выращивать, и жить в относительной близости к городу. И чтобы на все хватило денег.
Случайно на сайте с объявлениями она наткнулась на здание в деревне Смольное. Годами оно пустовало: ни воды, ни электричества, ни тепла. Цена казалась смешной. Тогда в голове сложился образ, что здесь будет ее ферма. Когда Валерия купила здание, начался самый тяжелый технический этап. Проложили водопровод от колодца. Подключили электричество. Потом запустили отопление. К слову, отопление от электрокотла – это буквально боль, как рассказывает Валерия. Деревня на данный момент не газифицирована и отапливаться электричеством достаточно дороговато.
– Полгода мы ждали электричества, – вспоминает фермер. – Заплатили, нам на три месяца раньше провели, чем положено. Желание было такое сильное, что никаких преград на пути я не видела.
Сегодня ферма выглядит очень домашней. Это пространство, где птица живет под боком. Валерия вместе с мужем сама делала клетки, закупала оборудование, проходила курсы птицеводства, а потом повышала квалификацию. Важную поддержку оказал соцконтракт: на полученные средства приобрели инкубаторы, клетки, комбикорма и первое оборудование для переработки. Сейчас, по подсчетам Валерии, на ферме насчитывается около полутора тысяч перепелок.
День на ферме
Утро на ферме начинается около семи часов. Валерия первым делом идет к перепелиным малышам, тем, кому не больше трех суток.
– Если кончилась вода, срочно наливаем. Первые три дня они сидят с банками. Хрупкие такие, деликатные, не дай бог, что-то пойдет не так. Птица очень нежная, – говорит женщина.
Затем она кормит остальных. Перепела в основном терпеливо ждут, хотя бывает и по-другому. Пропустить вечернее кормление? Случается, крайне редко, но жизнь есть жизнь. В такие дни птицы доедают остатки в кормушках, а утром устраивают настоящий бунт – возмущаются, орут, кричат. Обычно голоса у них самые обычные, птичьи. Петушок кукарекает, как положено, самочки тоже выводят красивые трели. А иногда даже издают звуки, похожие на настоящий смех:
– Мы с мужем разговариваем, и вдруг перепелка: «И-и-и-и!» Прям как смеется над нами.
После проверки – все ли сыты-здоровы, наступает время других дел, которые не терпят отлагательств. Например, недавно потребовалось за пять минут заключить договор. Для этого надо выяснить, есть ли у контрагента шаблон, согласовать условия и договориться о поставке. Валерия на несколько минут становится юристом: распечатывает документы, оформляет накладные. А следом уже превращается в грузчика, доставщика и курьера.
Голубые яйца и эволюция перепелок
Одной из изюминок фермы стали перепелиные яйца небесно-голубого цвета. Это особенность породы. Валерия рассказывает, как селекционеры за последние десятилетия вывели птиц с разным типом окраса и предназначением.
Исходная, природная перепелка – коричневая в крапинку, с тушкой не больше ста граммов и ярко выраженным вкусом дичи. Затем селекционеры вывели белые мясные породы: Техас, Белый гигант. У такой птицы много мяса, белого, как у бройлера, но уже нет самого привкуса дичи. Позже появились мясо-яичные породы с рыжим оперением. Они и несутся неплохо, и по мясу дают приличный выход, хотя и уступают Белым гигантам.
А голубое яйцо – результат тонкой селекционной работы. Самец несет особый ген, и когда он оплодотворяет самочку, потомство начинает нести яйца с голубой скорлупой. Внутри такое яйцо ничем не отличается от обычного.
От разведения к переработке
Первое время Валерия Соломина продавала в основном яйца и мясо. Сегодня ферма предлагает перепелиные яйца, включая голубые, маринованные и копченые, копченых и вяленых перепелов, вяленую грудку без костей, тушенку из мяса перепела.
Маринованные перепелиные яйца Валерия называет идеальной закуской к любому напитку – сытной, вкусной и не требующей дополнительных соусов. По ее словам, многие покупатели вдохновляются иностранными фильмами, где герои в пабах едят маринованные яйца, и приходят с вопросом: есть ли у нее что-то подобное. Но хит фермы – яйца копченые. Фермер сравнивает их с сыром: люди пробуют и удивляются, узнавая знакомый вкус сыра «косичка». Особенно интересно вкус яйца раскрывается с вином.
Что касается спроса, здесь все зависит от цены. Самое ходовое – сырое яйцо и мясо. А на фестивалях, где продукцию можно попробовать сразу, безоговорочно лидируют копченые перепелки. Кроме того, на ферме делают и брусничный соус, который идеально оттеняет вкус перепелочки.
Секреты фермера
Валерия – настоящий мастер варки перепелиных яиц. Зачастую ей приходится готовить их большими порциями, от 100 до 200 штук за раз. В распоряжении фермера есть специальная профессиональная машинка для чистки, но прежде чем яйца попадут в нее, нужно правильно их сварить. Оказывается, секрет заключается в возрасте яиц. Они не должны быть самыми свежими. Лучше всего, если после того, как их снесли, прошло от одной недели до трех. Тогда желток становится плотнее, не болтается внутри и при варке оказывается ровно посередине. Яйца сначала замачивают в холодной воде на полчаса, затем опускают в кипящую подсоленную воду. А пока они не закипят, их нужно все время перемешивать. Это нужно, чтобы желток не прилипал к скорлупе.
Варка длится 5-10 минут, после чего яйца, как и куриные, сразу отправляются в ледяную воду. Затем их засыпают в двухлитровую банку и энергично встряхивают. Скорлупа становится мягкой, сморщенной и легко ломается. И только после этого их можно отправить в ту самую чудо-машинку, где яйца чистятся окончательно, оставаясь целыми и гладкими.
Мероприятия
Основатель «Чефермы» активно ездит на мероприятия: Бажовский фестиваль, День города, всероссийский фестиваль «Вкусы России» в Москве, Ильменский фестиваль и другие ярмарки и выставки. На этих площадках она не только представляет продукцию, но и налаживает рынки сбыта.
Помимо фестивалей, ферма сотрудничает с организациями. Сейчас Валерия работает с некоторыми из крупных магазинов. За маринованными яйцами обращаются и челябинские предприятия. Например, одно небольшое производство добавляет их в сэндвичи и просило привозить либо маринованные, либо вареные яйца. Пришлось раскрывать партнерам секреты правильной варки.
Интересно, полезно и нелегко
Три слова, которыми Валерия описывает свою работу, родились не сразу. Первым стало слово «интересно». Во-первых, это сам процесс, чудо появления на свет, ежедневная забота, которая не прекращается ни на один день. Но интересно – это еще и люди. Валерии Соломиной искренне приятно приезжать на ярмарку, слышать, как покупатели благодарят за вкусный и натуральный продукт. В этом, по ее мнению, и есть вторая составляющая – польза. Своим трудом фермер дарит людям то, что выращено без химии, без непонятных добавок сомнительного происхождения.
А третье слово пришло само собой, когда Валерия честно призналась самой себе: нелегко.
– Я не ожидала, что сельское хозяйство – это очень тяжелый труд, – отмечает она. – И все равно интересно. А нелегко – ну что ж, разве что-то настоящее бывает легким?
Именно Валерия предложила заголовок для этого материала: «Мечтайте, и все сбудется». Потому что так все и начиналось – с мечты. А вылилось в ферму в полторы тысячи перепелов, в коптильню и маринованные яйца, в голубую скорлупу и брусничный соус, в счастливые глаза на ярмарке, когда покупатель говорит: «Как вкусно! Мы к вам вернемся».
Автор: Людмила Труханова
фото автора
