Это привело к уменьшению физической нагрузки и размеров энергетических затрат работающих. В связи с чем питание рабочих, занятых в промышленности, должно быть достаточным и полностью возмещать энергетические и пластические затраты организма. Количество и состав пищи, включаемой в рацион питания, определяются степенью интенсивности труда, возрастом и полом рабочего.
Особое значение имеет качественная ценность питания промышленных рабочих: химический состав рациона, содержание необходимых для организма пищевых веществ, сбалансированных в наиболее благоприятных соотношениях.
В питании людей физического труда большое значение имеют белки. Потребность в них тем выше, чем тяжелее труд (в среднем 82-118 г для мужчин и 70-87 г для женщин). Особое внимание следует уделить белковой полноценности продуктов. Белки пищевых продуктов животного происхождения, содержащие все незаменимые аминокислоты, хорошо сбалансированные, должны составлять 55% общего количества белков суточного рациона. Сочетанное поступление в организм пищевых продуктов животного и растительного происхождения позволяет обеспечить оптимальное белковое питание за счет взаимного дополнения их аминокислотного состава. Белки должны обеспечивать 11-12% суточной энергоценности рациона.
Суточная потребность организма в жирах, как и в белках, тем выше, чем тяжелее труд и составляет 101-136 г и больше для мужчин и 86-116 г для женщин. За счет жиров покрывается 33% суточной энергоценности пищевого рациона, что в весовых единицах несколько превосходит количество белков. 60-65% жиров рациона составляют сливочное масло, свиное сало, растительные масла, маргарин, а 35-40% жиры, входящие в состав пищевых продуктов (скрытые жиры). На долю растительных жиров должно приходиться не менее 30% общего количества жиров.
Углеводы покрывают основные энерготраты организма. Потребность в них человека, в зависимости от интенсивности его труда, составляет 378-546 г для мужчин и 337-441 г для женщин. Углеводы должны быть представлены в среднем на 80-85% крахмалом, на 15-20% сахарами. Гигиеническими нормами содержание углеводов в рационе питания промышленных рабочих предусматривается в количестве, обеспечивающем 56% его энергоценности.
Важно включать в суточный рацион питания 25 г пищевых волокон.
Питание при физическом труде должно быть полноценным в отношении содержания витаминов. Чем интенсивнее труд, тем выше потребность в витаминах.
Так, суточная потребность в аскорбиновой кислоте, в зависимости от тяжести труда и возраста, колеблется в пределах 74-108 мг для мужчин и в пределах 62-79 мг для женщин. Удовлетворение потребности в витаминах обеспечивается в основном за счет овощей и фруктов. Со второй половины зимы и ранней весной, когда сокращается ассортимент овощей и фруктов, полезно употреблять отвар шиповника и блюда, обогащенные аскорбиновой кислотой.
На некоторых промышленных предприятиях для повышения защитных сил и адаптационных способностей рабочих предусмотрена выдача им бесплатного лечебно-профилактического питания в виде завтраков. Наличие столовых создает благоприятные условия для организации рационального, диетического и лечебно-профилактического питания рабочих.
Развитие общественного питания на промышленных предприятиях и введение регламентированных перерывов в работе позволяют обеспечить регулярный прием пищи в строго определенное время. Соблюдение режима питания – важное условие сохранения здоровья.
Для промышленных рабочих рекомендуется четырехразовое питание с распределением суточной энергоценности рациона: на завтрак –25%, на второй завтрак – 15%, на обед – 35%, на ужин – 25%. Для лиц, обедающих на предприятии, рекомендуется такое распределение энергоценности: на завтрак – 25%, на обед – 35%, на полдник – 15%, на ужин – 25%. При трехразовом приеме пищи рекомендуется на завтрак – 30% энергоценности суточного рациона питания, на обед – 45% и на ужин – 25%.
Большого внимания требует организация питания рабочих ночных смен. Наиболее рациональным режимом питания для таких рабочих является плотный прием пищи перед началом работы и последующий – во вторую половину смены. Для работающих в ночную смену рекомендуется следующее распределение энергоценности суточного рациона: на завтрак (после работы) – 25%, на обед – 30%, на ужин (перед уходом на работу) – 30% и на второй ужин (во вторую половину ночной смены) – 15%. При таком режиме обеспечивается высокая работоспособность и хорошее самочувствие рабочих.
В целях улучшения питания промышленных рабочих необходимо внедрять в столовых систему комплексных обедов. Комплексные рационы нужно строить по принципу их биологической полноценности с учетом необходимости соответствия их энергетическим затратам организма. Рационы должны быть сбалансированы по основным незаменимым факторам питания.
Организация рационального питания рабочих промышленных предприятий является одним из важных факторов, влияющих на повышение производительности труда на производстве. Специфика труда рабочих различных отраслей промышленности и организационные особенности обслуживания различных контингентов влияют на структуру сети предприятий питания, их размещение и выбор основных и дополнительных услуг.
Анализ структуры сети предприятий питания показал, что традиционно обслуживают рабочих столовые и буфеты. Одним из современных направлений развития материально-технической базы рабочего питания является создание наряду со столовыми специализированных закусочных, кафе, что позволяет удовлетворить различные вкусы потребителей и повысить спрос на продукцию предприятий питания.
Это подтвердили результаты опроса рабочих промышленных предприятий, проведенных на предприятиях различных отраслей промышленности. Так, 24% опрошенных желают пользоваться услугами закусочных, 12% – кафе, 7% – баров. Исследования показали, что есть необходимость возродить реализацию полуфабрикатов, кулинарных, мучных изделий в магазинах кулинарии.
Требует решения вопрос организации диетического питания рабочих. Диетическое и профилактическое питание направлено на ограничение негативного влияния на организм рабочих вредных факторов производственной среды, поэтому оно имеет большое значение для сохранения их здоровья. Анкетный опрос позволил выявить потребности в диетическом питании: в угольной промышленности – 24,1%; металлургической – 17,8%; машиностроительной – 18,2%.
Рациональная организация диетического питания предусматривает разработку комплексных рационов для отдельных диет с учетом энергетических затрат разных групп интенсивности труда и необходимых питательных веществ. В решении этого вопроса должна быть координация действий администрации промышленных предприятий и предприятий питания. Наиболее приемлемым вариантом является организация диетического питания за счет средств промышленных предприятий и их профсоюзных организаций, что обеспечит его регулярное получение в столовых в зависимости от заболевания и с учетом требований рационального питания.
Для обоснования направлений усовершенствования организации питания работников необходимо изучать факторы, которые влияют на их потребности, спрос на продукцию и услуги. При выборе блюд предпочтение отдается их качеству и разнообразию ассортимента. Заслуживает внимания выбор работниками видов питания. Традиционно трудящиеся всех промышленных предприятий негативно относятся к выбору комплексов и отдают предпочтение свободному выбору блюд.
Поэтому организация рационального питания является первоочередной для решения среди социальных задач на промышленных предприятиях. При этом необходимо осуществлять дифференцированный подход к организации питания с учетом специфики работы на промышленных предприятиях, обеспечить одноразовое горячее питание работников в каждой смене при дальнейшем увеличении его кратности.
Одним из путей снижения стоимости питания является организация агрофирм при промышленных предприятиях, что позволяет обеспечить столовые дешевыми продуктами, организовать производство полуфабрикатов и реализовать их работникам по умеренным ценам.
Решение проблемы рабочего питания будет мощным фактором повышения производительности труда на производстве, сохранения здоровья трудящихся и улучшения социально-психологического климата в трудовых коллективах.
Автор: информация подготовлена на основе открытых Интернет-источников специалистами филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Челябинской области в с. Долгодеревенском»
Фото из архива редакции
Загрузка ...
